Empezaremos con el caldo, en una olla con aceite sofreímos a fuego fuerte las cabezas y cáscaras de los gambones hasta que cojan color anaranjado, echamos la espinas de pescado, con la zanahoria, el puerro, el perejil y todo cubierto de agua. Antes de echar el agua, desglasar con un chorrito de vino blanco. Hervir 15 minutos.

Añadimos el arroz, rehogamos, echamos el vino, cuando evapore el alcohol añadimos el caldo y la sal. Hervir a fuego medio entre 15-20 minutos. Cuando falten 5 minutos de terminar, incorporamos los Gambones y las almejas y corregimos de sal. Cuando esté hecho (las almejas estarán abiertas), antes de servir echaremos un puñado abundante de perejil, esto es lo que le dará el toque verde que le da su nombre al arroz.