Canelones de pisto con bacalao gratinados con lactonesa de mostaza con miel
Toni Martín @lacuinadenjamex
Utilicé pimiento del piquillo en vez de pimiento rojo por el tema de aprovechamiento y tal, ya sabéis...
Canelones de pisto con bacalao gratinados con lactonesa de mostaza con miel
Utilicé pimiento del piquillo en vez de pimiento rojo por el tema de aprovechamiento y tal, ya sabéis...
Paso a paso
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Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento verde y lo ponemos a pochar junto con el pimiento del piquillo en una cazuela tapada unos 10 minutos.
- 2
Mientras, picamos la berenjena y el calabacín en daditos pequeños (más pequeños que para el pisto normal, puesto que va a ser un relleno de canelones).
- 3
Pasados los 10 minutos lo añadimos a la cazuela, mezclamos y dejamos otros 10 o 15 minutos.
- 4
Después añadimos la lata entera del tomate troceado. Mezclamos y dejamos el tiempo suficiente para que se cueza el tomate y se seque.
- 5
Picamos el bacalao y los últimos 5 minutos del pisto lo añadimos y mezclamos. Salpimentamos al gusto y dejamos enfriar.
- 6
Cocemos las placas de lasaña en agua caliente según instrucciones del fabricante. Dejamos secar en un paño de cocina limpio.
- 7
Montamos los canelones poniendo el relleno en un extremo de la placa y enrollamos.
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Para hacer la lactonesa:
- 9
Ponemos en un vaso de trituradora la leche a temperatura ambiente y procedemos como una mayonesa normal: apoyando la turmix al fondo y batir sin moverla durante medio minuto aproximadamente.
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Vamos añadiendo sin dejar de batir en forma de hilo el aceite de girasol.
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Ahora sí, vamos moviendo arriba y abajo la turmix hasta que coja el espesor deseado. Lo justo para que se pueda napar los canelones.
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Añadimos la mostaza y salpimentamos al gusto y mezclamos bien.
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Regeneramos los canelones en un plato, napamos con la lactonesa y gratinamos con un soplete.
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También podemos ponerlos en un recipiente apto para el horno y gratinarlo allí, así no hace falta regenerarlos porque se calentaran dentro del horno.
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Espolvoreamos orégano y pimienta y a comer.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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