Pan de leche japonés - Hokkaido
Este pan de leche japonés me enamoró al verlo!
La textura que tiene es gracias a la técnica del tang zhong, aparte de la fermentación y amasado.
El tang zhong es una pasta de harina cocida en agua o leche que se utiliza para mejorar la textura del pan, haciéndolo suave y esponjoso y tarda más en ponerse rancio.
Se añade durante el amasado y ayuda a dar esa textura de hilos en la miga.
Queda súper suave, esponjoso y delicioso.
Es la 1a vez que lo hago pero ha llegado para quedarse, me encanta el resultado y lo utilizaré la próxima vez que haga briox.
El pan no queda muy dulce, se puede usar para torrijas, para dulce o para salado...
Muy brutal!
Pan de leche japonés - Hokkaido
Este pan de leche japonés me enamoró al verlo!
La textura que tiene es gracias a la técnica del tang zhong, aparte de la fermentación y amasado.
El tang zhong es una pasta de harina cocida en agua o leche que se utiliza para mejorar la textura del pan, haciéndolo suave y esponjoso y tarda más en ponerse rancio.
Se añade durante el amasado y ayuda a dar esa textura de hilos en la miga.
Queda súper suave, esponjoso y delicioso.
Es la 1a vez que lo hago pero ha llegado para quedarse, me encanta el resultado y lo utilizaré la próxima vez que haga briox.
El pan no queda muy dulce, se puede usar para torrijas, para dulce o para salado...
Muy brutal!
Paso a paso
- 1
Empezamos preparando el tang zhong:
En una cacerola añadimos el agua y la harina. Calentamos a fuego medio sin dejar de remover durante 4/5 minutos, hasta que espese. Dejamos reposar y atemperar
- 2
En el vaso de la amasadora o robot con el que vayamos a hacer la masa, en mi caso Monsieur cuisine, añadimos la harina, azúcar, el huevo, sal, leche.
Amasamos durante un par de minutos a velocidad máxima hasta que esté todo integrado.
- 3
Añadimos el tang zhong y amasamos a velocidad máxima 3 minutos más
- 4
Añadimos la mantequilla, amasamos a velocidad máxima 3 minutos más.
- 5
Cuando se despegue del vaso, la sacamos y la pasamos la masa a la mesa de trabajo, la textura será muy pegajosa y chiclosa por lo que podemos untar con un pelín de aceite la superficie y las manos, para que sea más fácil, pero sin pasarnos para que no coja sabor!
- 6
Amasamos un poco, con paciencia porque se pegará. Cuando tenga un textura un poco más moldeable, con la rasqueta, cortamos 6 porciones.
- 7
Con la ayuda de la rasqueta, de cada parte que hemos cortado vamos formando una bolita: con una mano cogemos la rasqueta y levantamos la masa y con la otra mano volamos la masa, dando forma de bolita y tensando la masa
- 8
Engrasamos dos moldes alargados tipo pan de molde, y ponemos tres bolas en cada uno de ellos. Tapamos con un trapo y dejamos fermentar unas 2 o 3 horas, dependiendo de si hace mucho calor o no.
- 9
Cuando haya subido como en la foto estará listo para hornear.
Con un pincel pintamos con leche. Precalentamos el horno a 160° y horneamos unos 35 minutos.
- 10
Cuando lleve 10 minutos lo tapamos con un poco de papel de aluminio para que no se queme y los últimos minutos retiramos el papel de aluminio. Es un escándalo de pan de leche.
- 11
Lo ideal es comprobar la temperatura por dentro con un termómetro, tiene que alcanzar los 93° para que quede con esa textura tan esponjosa. Listo!
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