Pan de leche japonés - Hokkaido

Empezamos preparando el tang zhong:
En una cacerola añadimos el agua y la harina. Calentamos a fuego medio sin dejar de remover durante 4/5 minutos, hasta que espese. Dejamos reposar y atemperar

Amasamos un poco, con paciencia porque se pegará. Cuando tenga un textura un poco más moldeable, con la rasqueta, cortamos 6 porciones.

Con la ayuda de la rasqueta, de cada parte que hemos cortado vamos formando una bolita: con una mano cogemos la rasqueta y levantamos la masa y con la otra mano volamos la masa, dando forma de bolita y tensando la masa

Cuando haya subido como en la foto estará listo para hornear.
Con un pincel pintamos con leche. Precalentamos el horno a 160° y horneamos unos 35 minutos.

Cuando lleve 10 minutos lo tapamos con un poco de papel de aluminio para que no se queme y los últimos minutos retiramos el papel de aluminio. Es un escándalo de pan de leche.

Lo ideal es comprobar la temperatura por dentro con un termómetro, tiene que alcanzar los 93° para que quede con esa textura tan esponjosa. Listo!