まず☆印の材料でキャラメルを作る。☆砂糖を鍋に入れて、砂糖がやっと湿る程度の水（大さじ１～２くらい・分量外）をふりかけてなじませ、火にかけて溶かし、焦がす。

砂糖が焦げてキャラメル色になったら、☆バターを加えてよく混ぜ、なめらかに乳化させる。☆バナナを適当に手でちぎって加え、弱火にかけながら木ベラでつぶし、なめらかなペースト状にする。（多少かたまりが残っていてもOK）しっかり冷ましておく。

次に生地を作る。室温に戻して柔らかくしたバターをなめらかに練って、砂糖を加えて更にふんわりするまでよく混ぜる。

別のボウルでよく溶いた卵を、３に少しずつ加えてはよく混ぜ、分離しないように気を付けながらきちんと乳化させていく。（焦らずに少しずつ根気よく混ぜる）更に、よく冷ました２も加えて混ぜる。

アーモンドプードルを加えて混ぜ、残りの粉類も合わせてふるい入れて、さっくり合わせる。

型に流して、１９０℃に余熱したオーブンで５分、続けて１７０℃で２５分程度焼く。焼けたらすぐに型から外し、粗熱が取れたらまだ少し温かいうちにラップで包む。