麻辣豆腐（麻婆豆腐）♪
本場中国の味。
辛み（辣味）はもちろんですが、花椒による痺れ（麻味）が病みつきになる味です！
このレシピの生い立ち
●中国のあるお店で食べた麻辣豆腐が美味しかったので再現してみました。
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm20657005
麻辣豆腐（麻婆豆腐）♪
本場中国の味。
辛み（辣味）はもちろんですが、花椒による痺れ（麻味）が病みつきになる味です！
このレシピの生い立ち
●中国のあるお店で食べた麻辣豆腐が美味しかったので再現してみました。
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm20657005
作り方
- 1
豆鼓はさっと洗って水けを拭い粗微塵切りにする。ニンニクは芯を除いて細かい微塵切りにする。
-
- 2
木綿豆腐1/2丁は1.5cm角に切り、茹でておく。絹こしより木綿が旨いです。鷹の爪は種を除き大き目に切り水に漬けておく
-
- 3
中華鍋を加熱して花椒油を大さじ1入れひき肉をカリカリになるまで炒める。肉を炒めたら調味料を加える
-
- 4
甜麺醤は焦げやすいので最後に入れる。
焦がさないように良く炒めたら鶏ガラスープを加える -
- 5
茹でていた豆腐をざるにあげ、中華鍋に入れてしばらく煮込む。混ぜる時はお玉の背で押すようにすると豆腐が崩れないです
-
- 6
煮汁が半分くらいになったら白ネギの微塵切りを加え1分後に水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
-
- 7
仕上げに花椒油を大さじ1まわしかける。お皿に盛りつけて花椒粉をたっぷり振りかける。万能ねぎをあしらって完成。
-
- 8
動画はこちらを参照
http://youtu.be/Z3kDQruJE1M
-
コツ・ポイント
●鶏ガラスープはお手軽にスープの素でもOKです。それもなければ水でもOkです。
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11515246662.html
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