Salsa boloñesa

En una cazuela alta con aceite de oliva virgen extra ponemos los dos tipos de carne a sofreir mezclando bien mientras se van haciendo. Cuando ya las veamos bien hechas sacar y reservar.

Pelamos la cebolla, el puerro, los ajos y las zanahorias y lo picamos todo muy pequeño.

En el aceite echamos primero la cebolla y los ajos y lo dejamos hacer a fuego suave hasta que veamos que están bien sofritas.

Añadimos el puerro y las zanahorias y dejamos sofreir un par de minutos más.

Echamos a la cazuela la carne reservada y dejamos otro par de minutos mezclándolo todo bien.

Es el momento de añadir la copa de vino tinto, mezclamos de nuevo todo bien y lo dejamos hasta que veamos que se ha evaporado el alcohol.

El tomate lo pelamos y cortamos, lo podemos escaldar previamente para que nos sea más fácil, y lo pasamos por la batidora, hay que echarlo triturado. Mezclamos todo muy bien, bajamos el fuego hasta dejarlo entre medio y bajo y lo dejamos que cueza durante media hora. Cada 5 minutos vamos removiendo todo. Esta media hora de cocción baja hará que el tomate pierda su agua y acidez y se concentre ganando en sabor y, como os he dicho antes, consiguiendo una salsa deliciosa.

Pasada la media hora salpimentamos al gusto y hacemos lo mismo con la albahaca y el orégano. Ahora sólo nos queda escoger una pasta, cocerla y añadirle la salsa.