Pondremos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, empezando por los líquidos y siguiendo con los secos. El último en añadir, que sea la sal. Seleccionamos el programa de quince minutos, que solamante amasa. Cuando veamos que los ingredientes se han mezclado (tardará unos tres minutos) apagamos la pani y dejamos reposar diez minutos.

Volvemos a conectar la máquina, y amasamos hasta ver la masa lisa. Diez minutos más. Dejé reposando dentro de la cubeta para que doblara volumen. Puedes también pasarla a un cuenco aceitado, y lo tapas. Si haces la masa a mano, sigue los mismos pasos y con los periodos de descanso, tardarás el mismo tiempo. Para acelerar el proceso de levado, puedes introducir la masa en el horno apagado, después de haberlo calentado a 50º. Cuidado de no subir de esa temperatura porque la levadura moriría.

Una vez la masa ha doblado su volumen, la dejamos sobre la encimera. Tardó 1 hora en levar dentro del horno... hacía frío ese día. Antes de aplanarla, espolvoreamos sémola sobre la superficie de trabajo. La masa es blanda, así que mejor te enharinas las manos para manejarla sin que se te pegue.

También pondremos sémola sobre la parte superior de la masa. Aplanamos con el rodillo, dejando la masa con un grosor de 1.5 o 2 cms.

Cortamos los muffins con un cortapastas o el filo de un vaso. Los míos eran o muy grandes o muy pequeños, así que lo hice con un vaso de los de agua. Los recortes que quedan, los vuelves a amasar y repites la operación.

Déjalos descansar sobre una media hora, no se trata de doblar volumen, pero si de que vuelvan a crecer algo más y la masa se relaje.

Calentamos una sartén de hierro, antiadherente, o de fondo grueso y colocamos nuestra primera tanda de muffins. El calor tendrás que acomodarlo según la fuerza de tu cocina, pero del 1 al 9 de mi vitro, los hice al 3. Tienes que taparlos y pasados unos 3-4 minutos vigilar para ver cómo van de tostados. La tapa tiene que ser abombada, si lo haces con una tapaderla plana, no tendrán espacio para crecer a lo alto.

Cuando veas que ya están tostándose por un lado, dales la vuelta. Comprobarás que mientras van cocinándose el volumen ha crecido considerablemente.

A medida que los vayas sacando de la sartén, guárdalos juntos en un paño grueso para que no se enfríen antes de servirlos.

La forma correcta de abrir los muffins por la mitad es con un tenedor, que vas clavando mientras los rodeas totalmente. De esa forma la miga queda al descubierto de forma más irregular y la mantequilla no se deliza, sino que penetra en el panecillo con mayor facilidad. Pero vamos, que si lo partes con un cuchillo, tampoco notarás una gran diferencia.

Son deliciosos rellenos de mantequilla, mermelada o miel. Pero si te decides por un queso crema, atún y rodajas de tomate como yo los comí, no tienen nada que envidiarle.