Azuki con verduras

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Hoy os traemos una receta cuyo ingrediente principal es el Azuki, una legumbre muy parecida a la judía pero de color rojo y sabor dulce que destaca por su alto contenido en proteínas e hidratos de carbono.

Además, contiene menos grasa lo que nos permite tener una digestión más ligera.

Como curiosidad y aunque no os lo creáis, en Japón el Azuki suele utilizarse en repostería, haciendo una pasta con la que elaborar bizcochos o helados, que esté rico o no, es otra historia, pero si tú lo has probado, estaremos encantados de conocer tu experiencia. Vamos allá con la preparación de la receta de la semana.

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Ingredientes

40 minutos
3 raciones
  1. 200 gAzuki
  2. 50 galga Kombu (opcional)
  3. 1apio
  4. 1/2Cebolla
  5. 200 gCalabaza
  6. 150 gBrócoli
  7. Sal
  8. Aceite de oliva
  9. 1 vasoVino blanco

Paso a paso

40 minutos
  1. 1

    Primero, como buena legumbre, tenemos que dejar remojar los azukis la noche anterior. Si añadimos alga kombu al agua le daremos más sabor aunque no es obligatorio.

  2. 2

    Al día siguiente ya podemos hervir los azukis a fuego medio durante unos 45 minutos.

  3. 3

    Mientras tanto, picamos el puerro y la cebolla y lo salteamos con un poco de aceite. Dejamos que se doren y añadimos el vaso de vino blanco hasta que reduzca el alcohol.

  4. 4

    Cortamos la calabaza en cuadraditos y la hervimos en agua durante 15 minutos tras los cuales la escurrimos bien.

  5. 5

    Introducimos la calabaza en la sartén donde se estaban dorando el puerro y la cebolla. Y además, añadimos también el brócoli, separado en pequeños árboles.

  6. 6

    Dejamos hacer la mezcla anterior para que se dore todo y mezcle el sabor y, a continuación, añadimos los azukis para que cojan el sabor de las verduras mezclándose todos los ingredientes.

  7. 7

    Ya tenemos el plato preparado para servir, saludable y sabroso. Como siempre, si queréis ver la receta completa y un vídeo resumen de sus pasos, podéis consultar el siguiente enlace: https://merkabio.com/blog/recetas-ecologicas/azuki-con-verduras

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