フランスパン ヨーグルト酵母
soraSaキッチン @cook_40129164
作りやすい生地です。もっちりパリッとしています。
このレシピの生い立ち
元種をつかった作りやすいフランスパン生地を目指しました。
フランスパン ヨーグルト酵母
作りやすい生地です。もっちりパリッとしています。
このレシピの生い立ち
元種をつかった作りやすいフランスパン生地を目指しました。
作り方
- 1
水で元種をふやかし軽く溶かす
- 2
粉を入れて粉気がなくなるまで混ぜて、1時間おきにパンチ三回。三回後は冷蔵庫で2から3倍になるくらいに発酵。
- 3
1日冷蔵庫でそのあと常温でもOK
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- 4
必ず常温に戻してください。
- 5
気泡を潰さないようにとりだす。軽く伸ばしおりたたんでベンチタイム15分。
- 6
手前を2/3まで折りたたむ。向こう側からも折りたたむ。表面を張るように閉じて長細くコロコロと。
- 7
指で軽く長方形に伸ばしていく。キャンパス生地がないので、ペパーで包み箱に入れて2時発酵。ふっくらするまで。
-
- 8
予熱250度のオーブンで20分位。鉄板に生地を滑り込ませ、生地につかないよう水を鉄板にかけ水蒸気か霧吹きで！
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- 9
少しクープが浅かったかなぁ。オーブンレンジだと、弱いなぁと感想。
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- 10
クッキングシートはやっぱりくっつくのでオススメはしません！気泡少なかったなぁ…
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コツ・ポイント
パンチを入れしっかり低温で発酵させていくことです、、モルト入れないと色付きが悪くなります。
パン作りにハマってますよー！余り物の冷蔵庫の中の食材でのパン作りが多いです。いつもうまくいくとは限らないパン作りの過程が大好き。自家製酵母が生き物を育てている感覚になってしまいました^_^レシピをいつか本に載せてもらいたい…もらいたい
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