なすはヘタをとって大きめの乱切りにします。170度の油で揚げたら油をよく切っておく。

（A)と（B)はそれぞれ合わせておく。水どき片栗粉も作っておく。

大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し豚挽き肉を弱火で炒める。(A)を加えて炒め合わせ皿に取り出す。

フライパンをペーパータオルでふきとり、サラダ油大さじ1を入れ弱火で豆板醤・にんにく・しょうがを焦がさないように炒める。

(4)に(1)と(3)を戻し(B)の合わせ調味料を加えて炒める。全体がよく炒まったら水どき片栗粉を加えトロミをつける。

仕上げに酢を回し入れ青ねぎをかける。