フレッシュトマトのペペロンチーノ
トマトを加えたアレンジペペロンチーノです。トマトを入れることによって乳化しやすく、ベーコンのコクがあるペペロンチーノです
このレシピの生い立ち
シンプルなペペロンチーノだと、味わいに少し物足りなさがありますし、乳化が難しい。ベーコンでコクをだし、トマトで味わいと乳化の手助けをしました
フレッシュトマトのペペロンチーノ
トマトを加えたアレンジペペロンチーノです。トマトを入れることによって乳化しやすく、ベーコンのコクがあるペペロンチーノです
このレシピの生い立ち
シンプルなペペロンチーノだと、味わいに少し物足りなさがありますし、乳化が難しい。ベーコンでコクをだし、トマトで味わいと乳化の手助けをしました
作り方
- 1
2019.5.13
話題のレシピになりました！
皆様のおかげです、ありがとうございます -
- 2
ペペロンチーノにフレッシュトマトとベーコンを入れたレシピです。フレッシュトマトはソースの乳化剤、ベーコンは味をだします
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- 3
にんにくをみじん切りにする。まず包丁の腹で潰します
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- 4
根元は残して、先の方を切ります
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- 5
皮をむき、まず細い方の面に1～2箇所の切れ目を入れる。へたは残します
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- 6
横の面の縦方向に千切りをする。この時もへたは残します
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- 7
90度回転させて横方向に千切りすると綺麗にみじん切りができます。へたを残しているのでばらけません
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- 8
唐辛子は種を抜いて細かく刻み、トマトは1cm角に、ベーコンは細切りか角切りにする
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- 9
鍋にお湯を沸かし、塩を入れてパスタを茹ではじめる。茹で汁の塩分はおすましぐらいの塩分、意外に多めの塩が必要です
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パスタを茹でる時間はメーカー指定時間の1分30秒前にします。タイマーではかりましょう
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冷たいフライパンにオリーブオイルと刻んだにんにくを入れて弱火で加熱。にんにくが焦げないようフライパンは傾けたままにします
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- 12
にんにくからオイルに香りを移したら、唐辛子を入れる
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- 13
完全ににんにくに火が通る前にベーコンも炒めはじめる。にんにくが焦げないように注意してください
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ベーコンに火が通ったらトマトを入れ、中火で煮ていく。塩、胡椒をする
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トマトが柔らかくなる程度で、すでにソースは乳化していると思います。とろんとした感じです。弱火に戻します
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パスタが茹で上がる1分半前に、はじめのオリーブオイルと同量のパスタの茹で汁を加え、グルグルとフライパンを揺する
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味をみて調整する。パスタにも塩分があるのでそれを考慮します
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茹で上がったパスタをフライパンに直接入れる。この際、パスタの湯切りは不要です。茹で汁を切らずにトングで運んでください
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トングでパスタを掴みながらグルグルまぜ、写真のようにソースが少しゆるいかな？程度で火を消す
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- 20
仕上げにオリーブオイルを少したらし、全体を手早く混ぜる
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- 21
器に盛り付け、パセリを散らして完成
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コツ・ポイント
具体的な乳化のポイントはID19974068ボンゴレロッソ(あさりパスタ)乳化のこつ を参考にしてください
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