まずは動画で！YouTubeで「こじまぽん助 ゴーヤ」と検索！

「ゴーヤ」
1本で2人分。4人分なら2本です。

「1.5-2cmの輪切り」コツ①
まずは輪切りに。厚すぎると肉とのバランスがビミョーなのでこんなもんで。

「ティースプーンで」コツ①
小さめのスプーンをご用意いただき...

「わたを取り除く」コツ①
12時の方向にスプーンを差し込んで、ゴーヤをくるくる回す要領で。

「目指すべき状態」コツ①
こんな感じでくり抜けたらOK！

「合い挽き肉」
まずは"半量"です。残りは後で使うので、間違えないように！

「塩」
肉全量の0.8%分。

「胡椒」
強めに。ある程度しっかり入れることで"肉感"を感じやすくなります。

「よく混ぜる」
いわゆる粘りが出るまで捏ねます。

「パン粉」
ふわふわ感に直結するのはパン粉の量。ということで、よりふわふわにしたい方は多めに。理由は動画で。

「たまご」
タンパク質が加熱で固まる&水分が多いので、役割は"崩れにくくする"ことです。

「玉ねぎ」
みじん切りにしたものを。食感を残したいので生のものを。

「よく混ぜる」
再びよく捏ねます。このよく捏ねた状態のことをエマルジョンと呼びます。

「目指すべき状態」
ひき肉は捏ねれば捏ねるほど"肉感"が弱くなります。つなぎの量と捏ね方で仕上がりが変わるんです。

「合い挽き肉」
残りの分を加えます。こっちは"肉感"を出すために"あまり捏ねないように"します。

「さっと混ぜる」
ということで10秒程度、超サクッと混ぜます。

「目指すべき状態」
さっきと状態が違うのがわかると思います。写真とテキストでは限界があるので、詳しいことは動画で。

「タネをゴーヤに詰め込む」コツ②
文字通りギュッと詰めて。片面は肉を飛び出させて、片面はこんな感じで。

「油をしかずに直接フライパンに」コツ③
ここでは油はいりません。

「少し開けた状態で蓋をする」コツ③
必ずちょっと開けて。焼き色をつけながら中心部まで火を入れるいい塩梅なので。

「焼く」コツ③
ここで初めて火を点けます。強火厳禁。弱めの中火でゆっくりと火を入れていきます。

「ひっくり返す」コツ③
4分経ったらひっくり返します。低温で、しかも蓋をしても焼き色がつくのはちょっと開けてるから。

「再び少し開けた状態で蓋をする」コツ③
必ずちょっと開けて。

「再び焼く」コツ③
あくまでも強火厳禁。

「ひっくり返す」コツ③
こっちの麺にも焼き色がついてますね。

「料理酒」コツ③
ここから蒸し焼きにしたいので酒を。量はケチらないでね。

「めんつゆ」コツ③
沖縄料理風にかつお風味を効かせたいので。

「完全に蓋をする」コツ③
ここからは蒸し焼きにしてゴーヤに火を入れていきます。

「蒸し焼き」コツ③
やや強めの中火〜強火で。

「蓋をとる」コツ③
ここからは仕上げに入ります。

「煮詰める」コツ③
たまにひっくり返しつつ煮詰めます。目安は最初に入れた液量の半分程度になるまで。

「目指すべき状態」
こんな感じの液量を目指して。

「完成」
是非かつお節をかけて。旨味の補完だけではなく、ゴーヤの苦味のマスキングにもなります。

ゴーヤといえばチャンプルーも！ID20805633

地味ですが忘れちゃならない沖縄料理と言えば！
レシピID20806822

沖縄料理の人気レシピ♪
レシピID20818633

ご一緒にナスいかがっすか〜？トロっトロにできるよ！
ID20118810

オススメレシピ！最強のポークソテー！
ID18317513

お弁当にも！万能簡単沖縄料理の代名詞！
レシピID19740621