卵を卵黄と卵白に分ける

卵黄4個分に砂糖(グラニュー糖)①を加え、マヨネーズくらいになるまで混ぜる。(ハンドミキサーを使うとはやい。)

サラダ油を少しづつ加えよく混ぜる。

ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えよく混ぜる。

卵白5個分に砂糖(グラニュー糖)②を2回に分けていれハンドミキサーでツノがたつまで混ぜる。

メレンゲ3分の1を(5)に入れしっかり混ぜる。

残りのメレンゲに(7)を入れ、ヘラで優しく混ぜる。【注】混ぜすぎないように。

型に入れる。トントントンと空気を抜く。

180度に余熱したオーブンで30分〜40分焼く。

水筒などをつかって、逆さにして冷ます。(2時間ほど。)

串などを型に沿って滑らせ、丁寧に型から外す。