イカのしおから
やまがたさかナビ @cook_40282017
水揚げしてすぐに船上で急速冷凍された「船凍イカ」は鮮度バツグン。2ハイぐらいが食べきるには丁度良いです。
このレシピの生い立ち
山形県の水揚げの約半分を占める「イカ」。せっかくならば手作りをしてみてはいかがでしょう？
今回使っていないミミやゲソを加えても良いです。
イカのしおから
水揚げしてすぐに船上で急速冷凍された「船凍イカ」は鮮度バツグン。2ハイぐらいが食べきるには丁度良いです。
このレシピの生い立ち
山形県の水揚げの約半分を占める「イカ」。せっかくならば手作りをしてみてはいかがでしょう？
今回使っていないミミやゲソを加えても良いです。
作り方
- 1
凍った船凍イカは、袋にいれたまま冷蔵庫で1晩解凍するか、流水で20分ほど解凍します。
-
- 2
解凍された状態。水分を服捕って、胴体を外します。肝に傷をつけないようやさしく！
-
- 3
肝から墨袋を取り除いて、肝と目の間を切り離します。
-
- 4
胴体はミミを外し、お好みで皮を剥きます。内側の薄皮も剥くか包丁でこそげ落とします。
-
- 5
肝にはたっぷりと塩をまぶして冷蔵庫で1晩置きます。
身は細切りにして軽く塩をして冷蔵庫で保管します。（身の塩は軽めで） -
- 6
肝を1晩置くと水分が抜けます。塩を酒で洗い流し、袋を破って肝だけを取り出します。同じく酒で洗った身と混ぜ合わせて完成。
-
コツ・ポイント
酒で塩を洗い落とすこと、みりんをくわえることで臭みを抑えることができます。お好みで七味やゆずを加えても。広口瓶などで1週間程度保存できます。毎日かきまぜたほうが良いです。
似たレシピ
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贅沢塩辛（身・酒・塩のみ）ほか2品 贅沢塩辛（身・酒・塩のみ）ほか2品
イカ１杯にワタ２杯分、イカ２杯ならワタ３杯分を使うとコクが出ます。イカ１杯のときは半身だけ使えば同じようにできます。使わない身はお刺身に、エンペラとゲソはアヒージョにして、全部で３品になります。下ごしらえで、ワタとイカの身に塩を振り、冷蔵庫で一晩寝かせるのがポイントです。使う塩によって塩辛さや口当たりが変わるので、塩にこだわるのも楽しいです。＊イカの大きさ次第です。レシピのようでレシピでない、アバウトですみません。(_ _*)
Kero -
☆★うちのいかの塩辛★☆ ☆★うちのいかの塩辛★☆
生臭さ半減のうちのいかの塩辛♪ ちゃちゃっと出来ます。今回はイカ2はいを ①胴の部分はお刺身 ②エンペラ＋下足＋お刺身の半身ほどを塩辛 にしました。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20690895
