かぼちゃのタルト
ほろ苦い抹茶のタルト台に
ノンオイルの南瓜スフレ風生地を合わせました
アレンジ追記しました
このレシピの生い立ち
たまには自分のためだけに♡
…と思っていたけど、南瓜に興味がない主人も長男も「旨い」と食べていたので記録として残します。笑
かぼちゃのタルト
ほろ苦い抹茶のタルト台に
ノンオイルの南瓜スフレ風生地を合わせました
アレンジ追記しました
このレシピの生い立ち
たまには自分のためだけに♡
…と思っていたけど、南瓜に興味がない主人も長男も「旨い」と食べていたので記録として残します。笑
作り方
- 1
【タルト】バターは常温で柔らかくしておく。粉類は合わせておく。型にバターを塗り強力粉(分量外)を振り冷蔵庫へ入れておく。
- 2
バターを練ってから、粉糖、卵黄を順に加えてホイッパーで良く混ぜる。粉類を合わせてふるい入れ、ヘラで切り混ぜ一塊にする。
- 3
②を冷蔵庫で半日ほど休ませる。
型に敷き込んで再び半日ほど休ませる。 - 4
③をピケする。
180度に予熱したオーブンを170度に下げて15分ほど焼く(重石不要)網の上で冷ます。 -
- 5
【かぼちゃ生地】かぼちゃはチンか茹でるかして裏漉しておく。卵を卵黄と卵白に分け卵白は冷蔵庫に入れておく。牛乳は常温に。
- 6
ボウルに南瓜から牛乳までを順に加えていき、都度ホイッパーで良く混ぜる。薄力粉をふるい入れ良く混ぜ、バニラオイルも加える。
- 7
別のボウルで卵白をほぐし、砂糖を一度に加えてツノが立つキメの細かいメレンゲを作る。⑥にひとすくい加えてホイッパーで混ぜる
- 8
→もうひとすくい加え混ぜたら、メレンゲのボウルに全て戻してヘラでサックリ混ぜ合わせ④に流し込む。
-
- 9
頃合いを見てオーブン190度に予熱。
180度に下げて20分ほど焼く。
串にドロっとした生地がつかなければOK -
- 10
網の上で冷ます。
しぼみます…
一旦冷蔵庫で冷やします
型から外して仕上げのデコレーション♡ -
- 11
【仕上げ】
生クリームと砂糖を泡立て、バニラエッセンスも加える。
好みの口金をつけた袋に詰めてデコレーションして完成！ -
- 12
ハンパに残った生クリーム1/4パック(約50g)に同量の裏ごした南瓜を合わせたら美味しい南瓜ホイップに！
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- 13
丸口金で絞った隙間にチョンチョンと絞ってみたら可愛くなりました♡オススメ！
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- 14
余ったタルト生地はクッキーに♡
レシピID：20995302とセットにしたら素敵 -
- 15
【アレンジ】
ココアのタルト台にキャラメルナッツを敷いて、かぼちゃ生地をのせました -
- 16
タルト台はレシピID：18877495参照
ピュアココアのみでシナモン少々
180度予熱→170度に下げて15分空焼き -
- 17
キャラメルナッツはレシピID：18877966参照
ナッツは胡桃のみ
160度予熱→150度に下げて５分焼成 -
- 18
スフレ生地はレシピ通り
※キャラメルナッツが入る分、スフレ生地が余るので小さなココット等に入れて焼くと◎焼きたて旨っ！ -
- 19
カットが難しい凹
冷蔵庫で冷やして型から外したら、まず一気に半分に切る。そこから更に切り分けていくと綺麗に切れます。 -
コツ・ポイント
ぜひ美味しい南瓜で作って下さい。
行程⑦⑧メレンゲを掬う前は必ずホイッパーで混ぜて淡締めしてから掬いましょう。
タルト作りは数日に分けて作業すると意外と簡単です。
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