ビスケットをできるだけ小さく砕いて、溶かしバターを入れて、型に敷き詰める。

クリームチーズは常温に30分ほど置いて、柔らかくしておく。
レンジで15秒ずつ加熱して柔らかくしてもOK。

クリームチーズをハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。砂糖→卵→生クリーム→レモン汁の順に入れて、その都度混ぜる。

最後に薄力粉をふるって入れて、よく混ぜる。

型に流し込んで、180℃に予熱したオーブンで45分焼く。1時間ほど置いて、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。