にしんを4等分して圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水をいれ加熱開始。圧がかかったら中火で15分加圧して蓋を開ける

加熱して柔らかくなったにしんに砂糖、酒を入れて蓋をせずに中火て5分煮て、しょう油を加えて煮詰める。ツヤが出たら完成。