Salmón al pibil con tequila y ensalada de nísperos

Esther Zabala
Esther Zabala @spicesoulkitchen

Si se puede hacer la cochinita porque no un pescado? Aunque en la receta original se cocina en un hoyo - Pib en maya significa bajo tierra - yo lo he hecho en sartén

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Ingredientes

15 min + 30 marinado
2 raciones
  1. Para el salmón:
  2. 2filetes de salmón sin piel y en cubos
  3. 1 cdapasta achiote
  4. Zumo 1 naranja y ralladura
  5. Zumo 1 limón y ralladura
  6. 1/4cebolla blanca
  7. 1ajo
  8. Pizcasemillas de comino
  9. Pizcasemillas de mostaza
  10. 1clavo
  11. Coposchile de árbol
  12. pimienta
  13. 1/2 tazatequila reposado
  14. 1 cdaazúcar
  15. Sal
  16. Para la ensalada:
  17. 5nísperos cortados
  18. 1/2aguacate cortado
  19. 1/2cebolla morada en juliana
  20. Cilantro
  21. Anacardos
  22. Zumo 1/2 naranja
  23. Aceite de oliva
  24. Vinagre
  25. Sal y pimienta

Paso a paso

15 min + 30 marinado
  1. 1

    Licuamos la pasta de achiote, el zumo de naranja y la ralladura, el zumo de limón y la ralladura, el ajo, la cebolla, las semillas de comino y mostaza, el clavo, los copos de chile y la pimienta. Mezclar con el salmón

  2. 2

    Diluir la sal y el azúcar en el tequila y echar por encima de la mezcla anterior. Tapar y dejar 30 min en la nevera.

  3. 3

    Calentar aceite en una sartén y echar el salmón junto con el marinado, cocinar unos 5 min sin tocar y darle la vuelta hasta que se cocine. Añadir unas semillas de sésamo

  4. 4

    Para la ensalada hacemos el aliño batiendo un níspero, zumo de 1/2 naranja, vinagre, aceite, sal y pimienta. Echamos sobre el resto de nísperos, el aguacate, y la cebolla. Terminar con cilantro fresco y frutos secos, yo he puesto anacardos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Esther Zabala
Esther Zabala @spicesoulkitchen
Me apasiona comer y cocinar. Me encantan los olores y la vida que se crean en una cocina, si le añadimos las especias todo se multiplica."Mi abuelo decía que la palabra gastrónoma contenía la palabra astrónoma y así mis clases de astronomía incluían el uso de especias" Un toque de canela.IG @spicesoulkitchen
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