Cuarrécano

Plato típico de la provincia de Jaén, también llamado "pavo de huerta". Tiene más variantes, esta es mi versión.

Receta originaria de la provincia de Jaén. No deja de ser calabaza especiada y bien trabajada hasta convertirla en un suculento y denso puré que suele comerse -o al menos así lo he leído yo- sobre tostadas de pan. Delicioso de verdad. Les dejo el enlace al vídeo por si les apetece verlo: https://youtu.be/730Id1ftGDI

Otra de las recetas de mi madre, y al parecer originaria de la provincia de Jaén a base de calabaza frita.

Tenemos delante un reto. El reto de cocinar con un producto que habla por sí solo, y que se deshace en la boca como si de mantequilla se tratase, la carrillera ibérica. Digo reto porque la salsa que la acompañe tendrá no sólo que estar a la altura sino acompañar y mejorar lo presente. Siguiendo los pasos tendréis delante una delicatessen que no olvidaréis.

#lasrecetasdemama #delantaldoradoAunque esta receta yo ya la tenía publicada... no es la misma!! Esta es de mi madre... la llamé para que me diera los ingredientes... dice que ella le echa lo que cree que le va a venir mejor😁. Y la verdad que es así...en mi anterior receta de carrilleras yo no las pasé por harina y la verdad que le da su toque de espesante en la salsa... Esta receta la suele hacer mi madre cuando nos juntamos los domingos y hacemos comida de tapas!!

LA CABAÑA DE PELLE "SOBREMAZAS"

Este tipo de carne, qué viene de la mandíbula del cerdo, ternera ha pasado casi del olvido y su indiferencia a rallar su excelencia, se guisa bien al horno o rustidas de diferentes maneras y gustos #WekendTour

https://pekandoconeva13.com/2020/04/26/carrilleras-monteras/He estado muy poco animada debido a la situación en la que estamos ya que he perdido a dos seres queridos por culpa de esta pandemia, no tengo ganas ni de cocinar, es más lo hacen mis hijos, pero al final saque fuerzas para poder jugar este mes al asaltablogs y que Kety no se quedara sin su asalto, y que la vida sigue y hay que afrontarla, estando deprimido no se consigue nada y las personas que se fueron seguro que no querrían verme así. Así que con permiso de Kety les dedico la receta a la yaya María y a Araceli, dos mujeres luchadoras y buenísimas personas que han sido muy importantes en mi vida.La receta buenisimaaaaaa, la carne se despegaba del hueso, les ha encantado , la hice de un día para el otro ya que estos guisos siempre están más buenos, pues mi hijo no paraba de hacer viajes a la cocina cuando ya se había acabado de hacer y no paraba de coger trocitos diciendo que estaba ummmmmmm. #ollalenta #crokpot #carneFuente: https://croketypot.blogspot.com/2017/03/carrillerasmonteras-la-carrillera.html

Las carrilleras, que son los mofletes del cerdo en este caso, es una carne que hasta hace poco no era muy valorada por considerarse muy fibrosa y dura. Sin embargo si les das la cocción adecuada, a fuego lento y sin prisas obtienes una carne melosa, tierna y con mucho sabor. Hay muchas formas de prepararlas, en este caso el cava le da un toque muy especial.

Guiso para chuparse los dedos o para agotar todo el pan de la panadería 🥖😋

La carrillada es la parte carnosa de la cara de algunos animales, como la vaca, el cerdo o la oveja. Solo he probado la de cerdo, que es la más popular. Su carne melosa y tierna, algo gelatinosa, con la salsa que la acompaña -de las de toma pan y moja- hacen un plato delicioso. En Sevilla es una de las tapas más típicas y a mi suegra, que es de allí, le sale riquísima.Esta no es su receta, sino una que encontré hace años en visitasevilla.es y adapté las cantidades a mi gusto. Espero que la disfrutéis.

Todo empieza teniendo que hacer una carrillera que tenía en la nevera descongelandose. Ya os digo que haciendo bien ese proceso el producto no sufre. Al disfrutar de este plato me llevo al guiso de "la tía Lorina", que cada año hacía al finalizar las fiestas de Alcabón. Con todos mis respetos ha aquellos manjares.

La palabra carrillera o carrillada proviene del carrillo, un corte de la carne de cerdo o ternera de los músculos maseteros (quijada), las partes grasas que hay a ambos lados de la cara. Curiosamente pertenece a la casquería, por su textura en parte gelatinosa, ya que son ricas en colágeno. Es una carne idónea para ser guisada o braseada. El origen de esta preparación se remonta a la Edad Media española y nos traslada a la cocina popular. Es una de las tapas sevillanas de toda la vida que evoca uno de los bocados más tiernos e irresistibles de la cocina andaluza. Su lenta cocción hace de esta carne una pieza difícil de cocinar pero también de las más atractivas. Suelen guiarse con vino tinto, pero si le añadimos un poco de vino dulce y brandy como variente la salsa queda simplemente espectacular.

AUNQUE LA LEYENDA DICE: QUE LOS DE GIJON Y LOS DE OVIEDO NO NOS PODEMOS NI VER, ES LEYENDA, Y ESTA ES LA RECETA DEL PASTEL TIPICO POR EXCELENCIA DE LOS OVETENSES, TAMBIEN LLAMADOS CARBAYONES, POR ESO EL NOMBRE DEL PASTEL.

El fiambre chileno por excelencia con origen español ¿a quién le cabe duda?

Acompañadas con una parmentier de patatas o un puré de boniato asado y si con esto no la enamoras, entonces no es.

Una receta que se prepara en frío y se come caliente.

Este Dulce se hace en mi pueblo, Ròtova, cerca de Gandía.Hace muchos años, en un viaje a Italia, por la Toscana, vi en una pastelería los mismos carquinyols, pero allí los llaman "Cantuccini !! Y hace poco, también los vi en la Costa Brava, concretamente en Palamós . Ahí los hacen con pistachos, avellanas, nueces....Sospecho que es un dulce árabe que se hace en muchas partes del Mediterráneo, con algunas variantes.

Dulce típico asturiano más concretamente de Oviedo. Yo personalmente los acompaño de café con leche y son todo un manjar.

Una de las recetas más deliciosas que he probado, os la aconsejo totalmente.Delicioso interior blandito con un sabor a limón buenísimo!La forma original es alargada pero como no tuve tiempo de comprar los moldes alargados de metal que son los ideales los hice redondos pues de estos si que tengo moldes metálicos. Si los hacéis con moldes de papel poned unos cuantos pues cono es una masa pesada tiende a ensancharse y desparramarse al cocer.La receta que yo vi, no lleva canela, pero se la puse pues casan tan bien estos dos ingredientes que no pude evitar ponerla. El resultado: excelente!

Una carne deliciosa y tierna que queda excelente en estofados. Éste lo preparé con brandy para la comida de hoy. Menudo atracón nos espera! :D ;)

50 minutos Max. 2 personas.Un plato muy fácil y rico por la carne de carrillada.

Hoy una receta muy fácil de hacer y con un resultado espectacular,el de una carne jugosa y tierna y unas patatas más ricas aún que lacarne por el sabor que cogen de la salsita.Las carrilleras es una parte del cerdo sabrosa y económica, la podéiscomprar con hueso o deshuesada, a mi particularmente y habiéndolausado de las dos maneras la prefiero con hueso que parece que queda más gustosa y tierna.

#DelantalDorado23He visto esta receta en un programa especial de Navidad de Jamie Oliver y decidí prepararla para terminar el año.Esta será mi cena de nochevieja y no puedo estar más contenta, desde luego que un buen estofado siempre, siempre es una excelente opción.

Las carrilleras nos encantan y al acompañarlas de verduras y garbanzos conseguimos un plato súper completo y delicioso!!

Plato de origen francés (Occitania) que Cataluña se ha adaptado cambiando su elaboración. Es un plato que marca una naturaleza otoñal y es muy popular.

Son caracoles típicos de Cantabria, además de uno de mis platos preferidos.A mis hijos no les gustan...pero yo me pongo las botassssss

Video del proceso en Instagram @nohablesconlabocallena2 🤫Esta receta queda muy bien con un arroz blanco de guarnición o simplemente con media buena barra de pan para sopar.Y sí, sopar con pan y con las manos, que eso es salud 😋.

Plato típico en el que caben varios ingredientes, no tiene una composición fija, aunque es impensable que falte la longaniza y el conejo. Era un plato de aprovechamiento, contundente y con calorías suficientes para afrontar las duras jornadas de trabajo en el campo.