Chilaquiles Rojos Rancheros Con Huevos Estrellados
Chilaquiles Rojos Rancheros Con Huevos Estrellados
Paso a paso
- 1
Freímos la tortilla en aceite caliente, una vez que estén droadas y no salgan burbujas, ya están listas, después absorber o secarlas con papel absorbente.
- 2
En un sartén con aceite caliente y a fuego medio, freír la cebolla, los ajos y los chiles serranos. Tip: Freír para más sabor.
- 3
Una vez que la cebolla esté media dorada y se acitronó, bajamos a fuego medio bajo, agregar los chiles de árbol y los chiles guajillo (pueden ser trozos). Mezclar constantemente para que no se quemen o se amarguen.
- 4
Cuando los chiles suelten su olor, añadir los jitomates en trozos y mezclamos.
- 5
5 minutos después de cocinar a fuego medio, añadiremos 1/2 taza de caldo de pollo y tapamos
- 6
Después de 10 minutos aprox. en fuego bajo cuando los jitoates y los chiles estén blandos, ya está listo. Una vez tibio agregamos los ingredientes a la licuadora, agregamos el caldo de pollo 1/2 taza y lo licuamos. Colamos la salsa.
- 7
En fuego medio con aceite, agregamos cebolla y el tomate que cortamos finamente y agregamos un poca sal para que suelte su líquido y cocine más fácilmente. 10 minutos después cuando el tomate verde este suave, agregaremos la salsa que preparamos. Sazonamos con sal o caldo de pollo en polvo, mezclamos y probamos. La salsa a fuego medio por 10 minutos, después, añadiremos más caldo de pollo 1/2 a 3/4 y aromatizamos con epazote y dejamos cocinar a fuego medio o medio bajo por otros 10 minutos.
- 8
Agregar los ingredientes en un sartén con algo de aceite, freír las verduras y al último agregar los frijoles, cuando ya tengan hervor ya estarán listos y podemos machacarlos.
- 9
Huevo estrellado Tip: En un sartén con aceite caliente agregaremos sal para que no se pegue ni salpique mucho el aceite.
- 10
Agregamos la tortilla a la salsa, si queremos que estén crujientes, lo consumiremos rápido. Podemos retirar el epazote si queremos.
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