Cheesecake de limón

Preparamos la base de galletas. Para ello trituramos las galletas. Yo lo hice con una picadora, pero si no tenéis podéis introducirlas en una bolsa y golpearlas hasta que estén bien molidas.

Troceamos la mantequilla y la derretimos unos segundos al microondas.

Mezclamos la mantequilla con las galletas, hasta que tenga un aspecto arenoso.

Ponemos toda la galleta en el molde que habíamos forrado y vamos presionando con la base de un vaso y repartiendo por todo el fondo del molde.

Precalentar el horno a 160 grados con calor de arriba y abajo y hornear la base de galletas 10 minutos.

Mientras se hornea la base, preparamos el relleno.

Incorporar la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el zumo de limón. Batir.

Por último añadimos la crema agria. Y mezclamos bien. Si no encontráis este producto, simplemente, coger nata líquida y añadir zumo de limón (las cantidades que puse en los ingredientes), mezclar y dejar reposar 10-15 minutos. Remover y veréis que la mezcla espesa. Ya estará lista para usar en la receta.

Incorporar un huevo y batir. No incorporar el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado a la masa.

Para entonces la base de galletas ya estará lista. Así que vertemos esta masa encima y llevamos al horno, a la misma temperatura que antes, esta vez, 45 minutos.

Una vez fuera, la dejamos enfriar dentro del molde y sobre una rejilla. Cuando esté a temperatura ambiente la llevamos a la nevera. Debemos refrigerarla al menos 4 horas. Como veis al enfriar baja un poco y además puede que se agriete como fue mi caso, pero no pasa nada, luego rellenamos la brecha con la cobertura y no se notará.

Apartamos del calor y añadimos la ralladura y la mantequilla cortada en trocitos. Mezclamos hasta que todo esté bien integrado.

Repartimos esta crema sobre la tarta y la distribuimos bien por toda la superficie, alisando con ayuda de una espátula.

Refrigerar nuevamente, al menos una hora.

Desmoldamos con cuidado y decorar a vuestro gusto.