Arroz con marisco y manzanilla

Preparamos todos los ingredientes

Rallar los tomates. Poner las hebras de azafrán a hidratar en un poco de agua. Calentar el fumet.

Cortar el pimiento rojo y la cebolla en trozos pequeños. Dar unos cortes a las anillas de calamar

Cubrir la base de la paellera con aceite. Cuando esté caliente marcar las cigalas por ambas partes

Sacar de la paellera, poner en un plato. En el mismo aceite ponemos las gambas y marcamos por ambas partes. Sacar de la paellera.

En el mismo aceite vamos a sofreír el pimiento rojo y la cebolla, salar. Cuando esté blandito añadir la manzanilla, mezclar, poner la ñora

Añadir las anillas de calamar, salar y mezclar todo muy bien, dejar que se marquen bien las anillas. Añadir el tomate rallado, mezclar bien, dejar que se evapore todo el agua del tomate, añadir un cucharón de fumet, el pimentón dulce, mezclar

Precalentamos el horno a 185 grados calor arriba y abajo. Poner el colorante alimento y el azafrán con el agua. Dejar que se haga durante un par de minutos, añadir el arroz, mezclar muy bien.

Añadir un par de cucharones de fumet que estará caliente, probar de sal, en cuanto empiece a hervir lo metemos en el horno, pasados 10’ añadimos las chirlas y el resto del fumet