Cananas rellenas

Antonio-José
Antonio-José @Antonio_jose
Barcelona.

#DelantalGlobal2024 #Calendario2025 #DeLaAbuela. En esta elaboración he realizado el saber de mi madre y el saber de la madre de mi cuñado (Rafaela y Dolores), las cananas por mi madre es mucho más barata que los calamares y la salsa por Dolores, ella la realiza con carne y yo he hecho un mix, pero siempre intentando lo principal que el coste no se dispare, el resultado es un plato de lujo a un coste bastante bajo

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Ingredientes

50 minutos
4 raciones
  1. 16cananas
  2. 8gambitas rojas
  3. 1puerro
  4. 1cebolla de Figueras
  5. 2 tomates bola
  6. 4 portobellos
  7. 1 zanahoria
  8. 2 huevos duros
  9. 150 ml vino blanco seco
  10. 100 mlbrandy
  11. 500 mlcaldo de pescado
  12. 2 dientes ajo
  13. 1 cayena
  14. 1 hojalaurel
  15. 2 c/span rallado

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Empezar con la farsa, ponemos a pochar las verduras por dureza, del puerro parte blanca

  2. 2

    Una vez pochado agregamos las aletas y algunas patas de las cananas, (las tenemos limpias) ya dorado levantar el fondo con un chorrito de brandy, y ponemos las colitas de las gambitas el calor residual las hará (guardar cabezas)

  3. 3

    Lo trituramos todo

  4. 4

    Rellenar los cuerpos hasta la mitad

  5. 5

    Ya está hecho la parte difícil, en una tartera, cubrir el fondo con aove y confitamos los ajos y la cayena junto con las cabezas de las gambas

  6. 6

    Subir el fuego reservar las cabezas y sellar por los lados las cananas, se cerrarán por el calor (reservar)

  7. 7

    Pochar las verduras, la otra parte del puerro, (parte verde) limpia, agregamos los licores, se haya evaporado el alcohol, y añadir el caldo de pescado volver a introducir las cabezas, dejamos que hierva 15 minutos, que repose 3 minutos

  8. 8

    Triturar y colar, añadimos los cuerpos y los demás tentáculos 1hoja de laurel, bajamos el fuego, lo tenemos destapado y añadir 2 c/s de pan rallado, mover despacio, sobre 10 minutos

  9. 9

    Dejar reposar

  10. 10

    Después de reposar unos 30 minutos, servir

  11. 11
  12. 12

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

Antonio-José
Antonio-José @Antonio_jose
Barcelona.
Creo que cocinar para la familia y los amigos no tiene precio.Una velada con familia y amigos en torno a una mesa es una experiencia inolvidable.
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