Batatas rellenas

Lub
Lub @tania
España

Boniatos y pimientos asados con una salsa de yogur de oveja y balsámico.

Buscando platos vegetarianos, vi esta idea para rellenar las batatas, decidí probarla cambiando un poquito los ingredientes y me fascinó el resultado.

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Ingredientes

30 minutos
4 raciones
  1. 2boniatos grandes
  2. 2pimientos rojos asados (o un botecito de conserva)
  3. 2 c/svinagre balsámico blanco
  4. 1yogur de oveja
  5. 1 dienteajo (pequeño)
  6. c/nsal
  7. c/nperejil o cilantro para decorar

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Encender el grill del horno. Lavar bien los boniatos y cortarlos por la mitad, colocar dos partes boca abajo en un plato, cubrir con un bol y cocinar 10 minutos a potencia máxima en el microondas, repetir con las otras dos mitades.

  2. 2

    Picar los pimientos y reservarlos. Recomiendo usar una conserva de buena calidad, esta la preparé hace un tiempo con pimientos asados en leña.

  3. 3

    Vaciar los boniatos haciendo cuenquitos, no hay que apurar demasiado para que conserven bien la forma.

  4. 4

    En un bol, poner el boniato, los pimientos, una cucharada de vinagre balsámico y sal al gusto, machacar con un tenedor o un pisapatatas. Rellenar los cuenquitos de boniato y dorarlos cinco minutos en el grill.

  5. 5

    Mezclar el yogur con un pellizco de sal, el diente de ajo majado y una cucharada de vinagre balsámico, yo usé uno de limón y jengibre. Servir los boniatos con esta salsa por encima y unas hojitas de perejil.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (3)

Marieta
Marieta @maria_marieta
Ole tu y más ole y ole y oleeeeee ¡¡a por boniatos esta tarde!! Qué cosa más fácil!!!! :) Pimientos te lo cambio porque tengo de los de colores, jejeje :) Un abrazo!!

Escrita por

Lub
Lub @tania
España

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