Una foto de Crema de langostinos
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Ingredientes

55 minutos
4 raciones
  1. 600 gLangostinos crudos
  2. 100 gCebolleta
  3. 100 gPuerro
  4. 100 gZanahoria
  5. 30 gApio
  6. 200 gTomate pera
  7. 1 hojalaurel
  8. 2 gPimentón dulce
  9. 50 mlBrandy
  10. 1.2 LCaldo de pescado o fumet
  11. 100 mlNata líquida para cocinar
  12. 4 granosPimienta negra en grano
  13. Sal lo necesario (L/N)
  14. Cebollino (L/N)
  15. 100 mlAceite de Oliva Virgen Extra

Paso a paso

55 minutos
  1. 1

    Pelar, limpiar y trocear en mirepoix las hortalizas

  2. 2

    Pelar los langostinos y reservar las cabezas de langostino. Retirar el hilo intestinal

  3. 3

    Saltear las cabezas de langostinos, flambear con el brandy

  4. 4

    Colar el resultado y reservar

  5. 5

    Marcar las colas de langostino y reservar

  6. 6

    Rehogar las hortalizas, añadir la hoja de laurel y la pimienta negra

  7. 7

    Espolvorear el pimentón y cocinarlo fuera del fuego

  8. 8

    Mojar con el Fumet y cocer durante 10 minutos

  9. 9

    Rectificar y pasar por la turmix retirando primero el laurel y la pimienta

  10. 10

    Fuera del fuego añadir la nata

  11. 11

    (Opcional; Para el emplatado) Disponer las colas en el soporte como guarnición junto con el cebollino y acompañar con la crema

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

marcoscv
marcoscv @marcoscv
Badajoz

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