Crema de langostinos con crujiente de jamón de pato

Picamos la cebolla, el diente de ajo, la zanahoria, el pimiento rojo y uno de los tomates, sin semillas. Salamos y lo ponemos a rehogar en un caldero con un poco de aceite de oliva. A fuego lento para que poche despacito.

Pelamos todos los langostinos, menos ocho, reservando las cabezas.

Cuando el sofrito empiece a ablandarse, añadimos los langostinos pelados y las cabezas y rehogar unos diez o doce minutos más a fuego lento

Mientras tanto podemos hacer el crujiente de pato: ponemos las lonchas sobre papel de horno en una bandeja. Lo cubrimos con otro papel de horno, ponemos otra bandeja encima para hacer peso y horneamos 20 minutos a 180 grados calor arriba y abajo.

Mientras se va haciendo el pato y el guiso, freímos en poquísimo aceite de oliva las dos rebanadas de pan de molde.

Regresamos al guiso. Añadimos el pan frito troceado, el otro tomate troceado y sin semillas. Subimos el fuego, vertemos el vino a fuego vivo y removemos para que evapore el alcohol y, cuando eso suceda, volvemos a bajar el fuego.

Ya podemos incorporar el caldo y dejar hacer unos 20' más.

Entretanto ya habremos sacado el pato del horno y lo dejamos en papel absorbente para que quite el exceso de grasa.

Lo que hacemos ahora será coger los otros ocho langostinos, quitarles el intestino, y freírlos en un poco de aceite. Y reservamos.

Pasado el tiempo, sacamos las cabezas de langostino de la olla, añadimos un poco de pimienta, comprobamos qué tal está de sal y trituramos bien el resto del contenido.

Pasamos por un colador chino y ya podemos emplatar: dos langostinos fritos en un plato hondo, dos lonchas de crujiente de pato y la crema. Y buen provecho!