作り方
- 1
沸騰したら、生姜とネギ入れて
下茹で10分 -
- 2
水を切り、肉についたアクも洗い流す
- 3
鍋に肉を戻し、調味料を加え、かぶる程度に水を加え、5時間ほど煮込む(肉の煮崩れを防ぐために沸騰したら極弱火)
-
- 4
沸騰したら別の鍋に大根と煮汁を加え、30分ほど弱火で煮る
(茹で終わったら鍋に蓋をして冷ましながら味を染み込ませる) - 5
必要ならこの時に卵やこんにゃくも
(半熟にしたければ冷めてから) - 6
軟骨が柔らかくなったら全て合わせて完成
-
コツ・ポイント
軟骨が柔らかくなるまでしっかり煮込むけど、肉が煮崩れないようにできるだけ弱火で(表面をしっかり目に焼いてもいいかも)···大根は崩れないように火を通したら煮汁につけて冷ます
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