Albóndigas de merluza y langostinos

Para hacer las albóndigas, pelar los langostinos, quitarles los intestinos y cortarlos en trozos pequeños, reservando las cabezas y las cáscaras.

Cortar el pan duro en trozos pequeños.

Remojar el pan duro con leche y escurrirlo.

Salpimentar la merluza desmenuzada y los langostinos troceados al gusto, añadir el cebollino picado, el huevo, el pan duro y el pan rallado y amasar hasta obtener una masa homogénea, añadiendo un poco más de pan rallado si fuese necesario.

Coger porciones de masa, darles forma redonda y enharinarlas.

Freír las albóndigas hasta que estén doradas por ambos lados y colocar sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Para hacer la salsa, pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.

Cocinar las espinas de pescado, las cabezas y cáscaras de langostinos y la mitad de la cebolla en un cazo durante unos 5 minutos.

Añadir el pimentón y cocinar brevemente.

Agregar el agua y cocer tapado a fuego suave durante unos 20 minutos.

Colar el caldo de pescado y marisco.

Pelar y cortar las patatas en trozos de bocado.

Cocinar la otra mitad de la cebolla y el ajo durante unos 10 minutos.

Añadir las patatas y cocinar un par de minutos más.

Agregar la harina y cocinar 2 minutos más.

Añadir el vino blanco y cocinar a fuego suave un par de minutos más.

Agregar el caldo de pescado y marisco y cocinar durante 10 minutos.

Añadir las albóndigas de merluza y langostinos y cocinar durante unos 15 minutos más o hasta que las patatas estén cocidas, añadiendo un poco más de agua en el caso de que la salsa estuviese quedando demasiado espesa.

Agregar el perejil picado y mezclar para que se integre bien con el resto de ingredientes.