Albóndigas de merluza

Remojar el pan en la leche.

Sofreír media cebolla picada, hasta que tome color. Enfriar y reservar.

Cocer la merluza con un cubito de caldo de pescado. Enfriar y desmenuzar.

Batir el huevo y añadir perejil picado.

Mezclar muy bien el pescado desmigado, la cebolla pochada, el huevo con el perejil, el pan mojado en leche, sal y pimienta y añadir el pan rallado que necesite para espesar la mezcla y que puedas hacer las albóndigas sin que se desarmen.

Hacer las albóndigas más o menos iguales. Rebozarlas en harina y freírlas en abundante aceite. Para escurrir dejarlas encima de una fuente con papel absorbente.

Para la salsa:
Picar la cebolla y pocharla con un poco de sal.

Añade una cucharada de harina y deja que se cocine un minuto, removiendo. Agrega el vino blanco y cocina un par de minutos.

Hecha las albóndigas y un poco de agua o caldo de pescado no debe cubrirlas.

Cocina por de minutos para que se junten los sabores.