Pastel con crema de almendras y naranja (Cake with almond cream and orange jam)

Preparamos todos los ingredientes. Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo.

Molde a usar, redondo, desmontable 27 cm de diámetro por 4 cm de alto, todo el molde, engrasado y enharinado. En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la leche, batir. Añadir el aceite, mezclar

La ralladura de naranja, mezclar muy bien. Incorporar la harina con la levadura previamente tamizadas de poca en poca cantidad. Nos quedará una masa compacta y un poco pegajosa.

Coger la masa y hacer un rollo corto y grueso. El primer corte lo vamos a hacer a a 1/2 de la masa. Y la otra 1/2 lo vamos a dividir en 2 partes iguales. En total nos tienen que salir 3 porciones de masa. Cogemos la porción más grande, hacemos una bola, estiramos con rodillo y damos forma redonda hasta conseguir un diámetro mayor que el de la base del molde.

Voltear la masa sobre el molde y ajustar bien por todas partes. El sobrante de la masa no lo vamos a recortar, vamos a doblarlo hacia el interior del molde y aplastaremos bien con los dedos, vamos a procurar que toda la masa del contorno sea gruesa, ya que tiene que soportar peso, reservar.

En un bol, ponemos la harina de almendras, 50 g de azúcar, una cucharadita de esencia de naranja. Añadir 4 cucharadas de mermelada de albaricoque, mezclar todo muy bien

Nos quedará una masa con grumos gruesos. Poner en la base del molde. Aplastar muy bien la masa y nivelarla

Coger 1 de las dos porciones de masa reservadas, estirar con rodillo hasta conseguir el diámetro del molde, voltear sobre la crema de almendras, ajustar muy bien y cortar el sobrante

Presionar muy bien los dos contornos de la masa con los dedos. Poner encima mermelada de naranja, repartir muy bien toda la base.

Coger la última porción de masa reservada, estirar muy bien con rodillo hasta conseguir un diámetro un poco mayor que el del molde, voltear, cortar el sobrante de la masa

Presionar muy bien el contorno de la masa con los dedos, tenemos que evitar que se salga la mermelada de naranja. Pincelar toda la superficie con leche, poner por la superficie azúcar. Meter en el horno durante 35’ tiene que estar la superficie dorada

Pasado el tiempo este su aspecto. Sacar del horno, poner sobre rejilla y dejar que se enfríe por completo antes de desmoldar.

Que delicia!