Empanada de carne y olivas kalamata
Paso a paso
- 1
Primero hacemos el relleno como si de una boloñesa simple se tratara.
- 2
Picamos las verduras en brunoise y las ponemos a pochar 25 minutos.
- 3
Agregamos la carne y doramos desmenuzando constantemente para que quede bien fina sin pegotes gordos.
- 4
Cuando tenga color y esté bien desmenuzada agregamos el vino tinto y el tomate. Mezclamos y dejamos cocinar 1 hora aproximadamente hasta que quede bastante seca. Salpimentamos al gusto.
- 5
Ponemos el relleno en un colador poniendo debajo un bol para recoger el sofrito* que utilizaremos para la masa.
- 6
Dejamos que se enfríe bien y saque todo el jugo moviendo de vez en cuando. Yo la hice la víspera y la guardé en la nevera.
- 7
Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes en el bol de la amasadora (que la sal y la levadura no se toquen directamente).
- 8
Amasamos con el accesorio de gancho hasta que tengamos una masa lisa y homogénea.
- 9
Filmamos y dejamos reposar 2 horas en un lugar cálido.
- 10
Precalentamos el horno a 180°.
- 11
Dividimos la masa en 2 partes. Cogemos la primera y la estiramos enharinando la encimera y el rodillo en un rectángulo del tamaño de la bandeja de horno y un grosor de unos 4 mm aproximadamente.
- 12
Ponemos el relleno encima y las olivas kalamata en trozos y espolvoreamos orégano.
- 13
Estiramos de igual manera la otra mitad de masa y cubrimos. Recortamos los bordes y hacemos el repulgue para sellar.
- 14
Con los recortes hacemos una bola y la estiramos de nuevo. Hacemos tiras y decoramos la empanada.
- 15
Batimos el huevo con la leche y la sal y pincelamos con cuidado toda la superfície.
- 16
Hacemos varios agujeritos para que salga la humedad y horneamos hasta que esté doradita.
- 17
Dejamos enfriar y listo.
- 18
Me sobró un poco de relleno y un poco de masa que me dio para hacer dos mini empanadillas. No se tira nada.
- 19
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