Albóndigas de garbanzos con tomate frito y verduras

Comenzaremos lavando los garbanzos en caso que sean de bote. Los meteremos en la picadora y los dejaremos bien picaditos, sin llegar hacerlo puré.

A continuación, ponemos los garbanzos en un bol y salpimentaremos, añadiremos un poco de perejil, maicena, el pan rallado y un huevo. Mezclaremos bien hasta tener una especie de “masa”.

Cogeremos pequeños puñados de la masa y haremos bolitas, en mi caso han salido 10 pero las he hecho un poquito grandes. Una vez tengamos nuestras albóndigas hechas las rebozaremos en harina y guardaremos en la nevera unos minutos.

En la misma sartén, bajaremos el fuego a medio-bajo, sofreiremos las verduras con un poco de sal y AOVE. Cuando estén doraditas añadiremos el tomate frito y el caldo.

Mezclaremos bien para que se integre el caldo con el tomate y añadiremos las albóndigas. Taparemos la sartén y dejaremos cocinar unos 10/15 min.