Bizcocho de calabacín, sin leche y sin derivados lácteos

En un recipiente batimos con varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta que no queden restos de azúcar y suba su volumen. Le agregamos la vainilla, el aceite, la canela y volvemos a remover.

Ahora vamos a ir incorporando poco a poco la harina y levadura con una paleta o cuchara, pero sin batidora porque no queremos desarrollar el gluten de la harina y que nos quede un bizcocho jugoso.

Y para finalizar le ponemos los calabacines rallados y removemos suavemente hasta terminar de incorporar. Engrasamos el molde con aceite y harina y lo llevamos al horno 180°C 50'. A partir de éste tiempo comprobamos con un palito.

Dejamos enfriar 10' y desmoldar. Espolvorearlo con azúcar glass y dibujar unas rallitas de canela al gusto (opcional).