水3カップ沸かして軽く洗った小豆200gを入れる。再び沸いたら水1カップを加えて再沸騰後10分程茹でる。

蓋をして火を止め30分蒸らし、ざるにあげて湯切り後軽く洗う。

再び水3カップで50分程茹でる。

小豆と茹で汁を分け小豆を約60度まで冷ます。

小豆と生米麹200gを低温調理器具やヨーグルトメーカーや炊飯器に混ぜ入れしっとりするまで混ぜ煮る。

保温機能(50〜60度位)で10時間保温。最後に塩小さじ1/4を入れ完成。