Pudding de manzana caramelizada con speculoos y croissants
Molde de estrecho de plumcake de 24 cm por 6cm.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero infusionaremos la leche mientras hacemos el resto de cosas.
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Para ello ponemos en un cazo la leche con la piel de limón y la canela y cuando hierva lo apagamos, tapamos y dejamos enfriar.
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Mientras cogemos los croissants y los cortamos en trozos irregulares y pequeños. Reservamos.
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Ahora haremos la manzana caramelizada.
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En una sartén ponemos la mantequilla y cuando se deshaga añadimos el azúcar moreno, la harina y las especias.
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Pelamos y cortamos en cuadrados de 1 cm más o menos las manzanas y las añadimos.
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Removemos bien y dejamos cocer tapadas unos 15 o 20 minutos a fuego suave. Vamos removiendo de vez en cuando.
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Lo apartamos del fuego y dejamos enfriar.
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Ya tenemos todo para montar el pudding. Primero ponemos el horno a precalentar a 180°.
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Ponemos en el molde papel vegetal humedecido para que cubra bien todos los bordes.
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Ponemos una capa de croissants y apretamos un poco para que sea compacta.
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Repartimos encima otra capa de manzana caramelizada.
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Repetimos las capas de croissant y manzana y por último una de croissant.
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A la leche que tenemos infusionada le sacamos la piel de limón y la canela y añadimos los 2 huevos y mezclamos bien con unas varillas o la turmix.
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Añadimos esta mezcla con cuidado en el molde intentando que empape bien. Podemos ir haciendo huecos con un palillo o una cuchara pequeña.
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Horneamos aproximadamente unos 45 minutos. Cuando veáis que se dora cubrimos con papel de aluminio.
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Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente a temperatura ambiente. Luego podemos guardar en la nevera hasta servir.
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Aquí os pongo como lo he emplatado yo. Tosté unas almendras fileteadas e hice unas quenelles de helado de avellana.
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Corté 3 trozos de pudding, lo calenté ligeramente en el microondas y puse las quenelles encima para que se fuera derritiendo y puse las almendras tostadas y azúcar glasé.
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