Macarrones con "crumble" de mejillones gratinados

Lavar bien los mejillones bajo el chorro da agua del grifo, retirar las barbas y raspar bien las cáscaras para eliminar impurezas con un estropajo de alambre tipo nanas.

Cortar la berenjena en grandes cuadraditos, salar y dejar en un escurridor para que suelten el agua. Lavar los tomates, pelarlos y trocearlos, reservar.

Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Mientras se sofríe la cebolla secar la berenjena con un paño de cocina o con papel especial cocina. Una vez que la cebolla esté transparente incorporar la berenjena bien sequita y seguir sofriendo hasta que cojan color.

Incorporar a la sartén los tomates troceados reservados y 5 o 6 cucharadas del agua donde cocieron los mejillones. Seguir cocinando durante 10 minutos y salpimentar. Reservar.

Llevar al fuego una cacerola con abundante agua para cocer los macarrones. Salar. Cuando hierva el agua echar los macarrones y seguir las instrucciones del envase, se suelen cocer en 20 minutos.

Cuando los macarrones estén cocidos y escurridos colocarlos en una bandeja especial horno, echar un chorrito de aceite de oliva por encima, mezclar con las verduras, los mejillones sin cáscara y unas cuantas ramitas de albahaca fresca picadas. Colocar encima los mejillones rellenos de crumble. Hornear durante algunos minutos para que se caliente todo y gratinar al final. Servir bien caliente.