Suprema de merluza con crumble sobre cama de patata, puerro y salsa de coco

Pelar las patatas, cortarlas en trozos. Meterlas en una cacerola con agua y sal. Poner al fuego y cuando comiencen a hervir, cocer durante 20 minutos.

Lavar los puerros, cortarlos en trozos e incorporarlos a la cazuela de las patatas en los 10 últimos minutos de cocción.

Precalentar el horno a 200° para hacer el crumble. En una bandeja amplia de horno cubierta con papel especial horno, mezclar dos puñados de rúcula, 1 cucharada de aceite de oliva, 100 gr. de copos de avena, otros 100 gr. de queso parmesano rallado, 5 cucharadas de pan rallado o panko y 4 cucharadas de avellanas troceadas en un mortero. Meter en el horno precalentado a 200° con calor arriba y abajo, remover a los 5 minutos, dejar otros 5 minutos y retirar del horno.

Sin apagar el horno, colocar las supremas de merluza en una bandeja especial horno, rociarlas con un chorrito de zumo de lima y 4 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y cubrirlas con el crumble. Introducir en el horno a la misma temperatura, 200° con calor arriba y abajo durante 10 minutos.

Servir todo bien caliente con trocitos de lima.