にんにく麹で作るトンコーチュア風煮豚
beteko @beteko0423
にんにく麹＆ナンプラーのW発酵うま味で、ご飯にもビールにも◎
脂を落としてから煮るのでさっぱり、ナッツの香ばしさでコクUP！
✨黄金比✨の甘酢なますとシャキシャキの香味野菜をワンプレートにしました😋
にんにく麹で作るトンコーチュア風煮豚
にんにく麹＆ナンプラーのW発酵うま味で、ご飯にもビールにも◎
脂を落としてから煮るのでさっぱり、ナッツの香ばしさでコクUP！
✨黄金比✨の甘酢なますとシャキシャキの香味野菜をワンプレートにしました😋
作り方
- 1
豚バラを熱湯でサッと下茹で（3〜5分）し、臭みを取ってから一口大にカットする。
-
- 2
油（分量外）を引いたフライパンで豚バラを焼き、軽く焼き目をつける。
-
- 3
出てきた脂は都度、クッキングペーパーで拭きとる。
-
- 4
酢・砂糖・水・にんにく麹、ナンプラーを入れ、ふたをして弱めの中火で20〜30分煮込む。
-
- 5
味を見て、麹の塩味や甘さで砂糖・酢を微調整。煮汁がとろっとしたらOK !
-
- 6
【甘酢なます】を作る。野菜を細めの千切り（スライサーでも）にしたらボウルで塩をふり、5〜10分置いた後しっかり絞る。
- 7
酢・砂糖・塩をよく混ぜて溶かす（電子レンジ10秒で溶けやすくなる）。
- 8
野菜と甘酢を和え、10分〜冷蔵庫で1時間以上漬けると味しみしみ。
- 9
器になます、ざく切りの水菜、トンコーチュアを盛り付け、砕いたナッツをかけたら完成✨
-
コツ・ポイント
✴︎ 豚バラは軽く茹でて→焼き目→煮込みで柔らか＆香ばしく✨
✴︎にんにく麹がない場合はにんにく2かけ（潰す）、ナンプラー大さじ1.5でOK！
✴︎なますは野菜の水分をしっかり絞るのが大事。食感がUPします😋
冷蔵で数日OK、作り置きにも大活躍。
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