茄子は縦半分に切って皮面に斜めに切込みを入れて食べやすい大きさに切り、5分水に浸して水気をとる。

だし汁・醤油・みりん・甜菜糖・おろし生姜を合わせておく。

③のフライパンに②の調味液をジャーと加え、2〜3分煮る。

ボウルや保存容器などに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。