ヨウサマの減塩おやじのハンバーグ
新宿高島屋デパ地下格之進でハンバーグランチを食べましたが、ちょっと衝撃的でしたので、私流にアレンジしました。
作り方
- 1
☆玉ねぎをみじん切りし水に漬け辛味を取る。水切り後☆で玉ねぎを炒める。（素人なのでキツネ色迄しなくて大丈夫です）。
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- 2
挽き肉を🌛で粘りが出る迄こねる。冷ました作り方1の玉ねぎ、★を入れて満遍なく混ぜる。
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- 3
肉種は空気を抜きながら小ぶりに8個程に丸め、ラップして冷蔵庫で30分程寝かせる。
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- 4
冷蔵庫から取り出しサラダ油で軽く焼きめが付いたら一度引き上げる。オープントースターで180度5分焼く。
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- 5
作り方4、ハンバーグを焼いた後に市販のデミグラスソースと水100ccを加えてソースを調整する。
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- 6
ハンバーグだけ取り出し、作り方5のソースに絡める。
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- 7
じゃがいも·人参は皮付きで乱切りし小麦粉をまぶす。サラダ油を敷き揚げ焼きする。焼き色が付いたらいんげんを入れる。
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- 8
蓋をして蒸し焼きにする。
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- 9
作り方4と野菜をオーブントースター180度5分焼く。
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- 10
普段のおかずはこんな感じです。ビール付きは格之進風に演出しました。
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コツ・ポイント
玉ねぎを炒める時に白だしを加えて炒める。ハンバーグはフライパンで火を通そうとせず、オーブンを使う。
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