Pastel sin huevo con mango y cobertura de cítricos

Mucha gente piensa que los pasteles sin huevo no quedan bien. Todo lo contrario, y para muestra este pastel jugoso, blandito y exquisito.
No dejéis de probarlo!!!!
Paso a paso
- 1
Esta es el azúcar fina que utilicé. Yo lo traje de Londres pero he visto que en Carrefour también lo venden.
- 2
Batir el azúcar con la leche, el yogurt, la vainilla y la mantequilla o aceite. Tamizar la harina con la maicena y el Royal.
- 3
Incorporar poco a poco los ingredientes tamizados y mezclar con cuidado con una cuchara de palo o con una paleta de goma.
- 4
Engrasar y enharinar un molde alto con tubo central y verter la mezcla. Llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 40´o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco. Enfriar en una rejilla.
- 5
Preparar la cobertura rallando muy finito las cáscaras de los tres cítricos.
- 6
Mezclar en un bol las ralladuras junto con el azúcar glas y unas gotas de cítricos, hasta que esté bien unido. Distribuir por el pastel frío.
- 7
Decorar con el mango. Este es el que yo utilicé, pero se puede cualquier mango seco azucarado.
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