Mejillones en vinagreta

Lavar y limpiar bien los mejillones.

Poner en una cazuela los mejillones con una hoja de laurel y un vaso de vino blanco.

Cocer unos minutos hasta que se abran.

Retirar de la cazuela e ir colocando en una fuente sin la concha de arriba.

Colar con tela el jugo resultante de la cocción de los mejillones y reservar.

En un bol picar en cuadraditos pequeños las verduras.

Elaborar una vinagreta con el caldo reservado de la cocción de los mejillones, vinagre al gusto, sal y aceite. Se puede echar un poco de pimienta recién molida, si gusta.

Mezclar bien la vinagreta y rociar la picada de verduras con ella.

Finalmente con una cuchara ir llenando las conchas de los mejillones con la mezcla, y a disfrutar.