Empanada de tortilla de patata con jamón (sin gluten)

Empieza preparando la masa, para ello mezcla las harinas con la levadura para que ésta se distribuya. Incorpora el aceite, el huevo y la sal, el pimentón y mezcla poco a poco a la vez que añades el agua templada, amasando constantemente hasta formar una bola compacta y lisa. Deja reposar durante media hora para que leve.

Lava, pela y corta las patatas en láminas finas, fríe en abundante aceite caliente (si tienes freidora mejor), retira y añade un poco de sal. Bate el huevo e incorpora a las patatas.

Levada la masa, estira sobre la encimera o la mesa espolvoreando un poco de harina sobre su superficie para que no se pegue; intenta que te quede la masa en forma rectangular.

Vuelca la mitad de las patatas encima de la masa, coloca jamón de york (las láminas que desees) y luego vuelca por encima la otra mitad de las patatas, finalmente escurre un poco de tomate frito por encima y coloca trocitos de chorizo si lo deseas.

Enrolla la masa y sella los bordes utilizando las yemas de los dedos; si ves que ha quedado muy rellena también puedes colocarla en un molde de aluminio para evitar que se salga durante el horneado.

Pinta con huevo batido por encima de la empanada y hornea durante 30 a 35 minutos a 200 grados (horno precalentado), cuando esté bien doradita retira y deja enfriar completamente antes de partir.

Te dejo la videoreceta debajo de la descripción que así se entiende más fácil ;-)