Crujiente de jamón ibérico al horno

Sobre una bandeja de horno extendemos una hoja de papel de hornear y sobre ella las lonchas que precisemos transformar, las pondremos bien planas que no se monten unas sobre otras

Una vez colocadas, ponemos otra hoja de horno por encima bien fijada a las lonchas

Y sobre esta otra bandeja de horno que nos hará presión para que no se doblen las lonchas de jamón, pre-calentamos el horno a 180º, cuando consigamos la temperatura, introducimos las bandejas y las dejamos de 15 a 20 minutos,

Pasado el tiempo las sacamos y retiramos la bandeja y el papel superior, observaremos si están hechas las lonchas y veremos que han reducido de tamaño al deshidratarse

Si las vamos a utilizar tal cuál las dejamos enfriar en un plato y veréis que quedan más crujientes al bajar la temperatura, si las queremos picar como condimento a alguna receta, recomiendo utilizar un mortero

Partimos las lonchas con las manos en trozos pequeños y las echamos dentro, una vez las tenemos todas, y con la ayuda del almirez las machacamos hasta el punto que deseemos, deben estar las lonchas frías en este proceso

Si por el contrario precisamos los trozos más grandes las partimos también con las manos, es la fórmula que yo utilizo