Crema de garbanzos y patata con crujiente de jamón

Pelar la patata, trocear en rodajas que no sean gruesas. Poner agua en un cazo o olla dependiendo de la cantidad que se vaya a hacer, poner las patatas, agregar un poco de sal.

Mientras se van cociendo las patatas, cortar el puerro en trozos finos y saltear en una sarten con un poco de aceite a fuego moderado.

Cuando las patatas estén a media cocción, agregar los garbanzos al cazo para que queden muy blandos. Cocer unos minutos más.

A continuación colar, (reservar el caldo de la cocción). Incorporar las patatas y garbanzos a la sarten junto al puerro, moler un poco de pimienta al momento y cubrir con el agua de la cocción (reservar un poco por si hace falta para aclarar la crema).

Seguidamente agregar el laurel molido, cocer unos minutos más. Mientras en una sarten antiadherente, poner el jamón troceado sin nada de aceite, a fuego medio,mover para que no se queme hasta que esté deshidratado y crujiente.

Sacar de la sarten y secar encima de papel de cocina. (Si queda algo de grasa del jamón en la sarten, echarlo en la crema.

Triturar las papatas y garbanzos, agregar más caldo si hace falta, rectificar de sal sin pasarse, ya que el jamón lleva sal. Pasar la crema por el colador para evitar las pieles de los garbanzos. Incorporar al cazo de nuevo y calentar.

Emplatar la crema y decorar con los trozos de jamón crujiente.