Tarta vegana de limón con merengue de lima

Poner la masa quebrada en un molde para horno.

Hornear acorde a las instrucciones del paquete (aproximadamente a 200º) hasta que esté ligeramente dorada y cocinada completamente.

Sacar del horno y dejar que enfríe.

Exprimir los limones sobre un colador fino para evitar que caigan las pepitas.

En un cazo, mezclar el azúcar con el zumo de los limones.

Calentar a fuego medio la mezcla hasta disolver el azúcar.

En un vaso, disolver completamente la maicena en la leche vegetal.

Verter la mezcla de leche y maicena en el cazo con el azúcar disuelto en zumo de limón.

Calentar a fuego medio-alto hasta que espese la mezcla.

Rápidamente verter la mezcla sobre la masa quebrada.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar hasta que la tarta esté sólida.

Para el merengue, comenzar colando un bote de garbanzos para recoger todo el líquido (aquafaba).

Comenzar a batir con las varillas (preferiblemente con una batidora) hasta que se empiecen a formar picos.

Exprimir el zumo de una lima en el merengue y continuar batiendo hasta conseguir picos más rígidos. El ácido hace que se elimine el sabor del aquafaba y se consiga un merengue más estable. La lima le dará un toque más suave que el limón. También puede usar cremor tártaro o un poco de vinagre.

Una vez se consiguen picos rígidos, comenzar a echar el azúcar glas poco a poco hasta conseguir la dulzura deseada.

Esparcir el merengue sobre la tarta o realizar picos usando una manga pastelera. Para hacer una manga pastelera casera, se puede usar una bolsa de plástico y cortar un poco una de las esquinas.

Tostar el merengue con un soplete o introduciendo la tarta en el grill del horno. Cuidado con el grill ya que se tuesta muy rápidamente y enseguida se puede quemar.

Consumir lo antes posible ya que el merengue tiende a desinflarse con el tiempo. Si no se va a consumir en ese momento, introducir inmediatamente y almacenar en el frigorífico para evitar que se desinfle en merengue.

Servir con frutos rojos para un punto extra de dulzura y rebajar la acidez del postre.