Espagueti integrales con cebolletas caramelizadas al aroma de especias-veggie

Vierte 500 mlde agua en una cazuela y colócala sobre fuego. Limpia las mini cebolletas secas de las camisas, solo que se quita fregándolas entre las manos. Cuando el agua rompe a hervir, escalada las cebolletas secas unos segundos. Sácalas con una espumadera en un cuenco con agua fría. Déjalo escurrir en un colador y pélalas.

Calienta el aceite de oliva virgen extra. Echa a confitar a bajo fuego las cebolletas secas peladas enteras. Espolvorea un pizca de sal y azúcar moreno. Sacude la cazuela den vez en cuando.

Cuando la cebolleta esta media hecha, tuesta ligeramente las semillas de mostaza, cilantro y el cardo momo desgranado. Añade la cúrcuma, las aceitunas negras cortadas y los guisantes. Riega con la nata líquida y medio vaso consomé de verduras. Deja que cocine hasta que ligue la salsa. Rectifique de sal.

En una olla, hierve un litro de agua con una pizca de sal y la hoja de laurel. Cuando empieza a hervir, añade los espagueti y deja cocer unos 10 minutos. Pásalos por un colador y acláralos con agua fría.

Coloca los espaghetti en un plato y riegalas con la salsa de cebolletas especiada.