Verduras salteadas con champiñones

Lo primero que vamos a hacer es cortar las verduras, el bubango y la berenjena se cortan en ruedas (ni muy finas ni muy gruesas), lo mismo haríamos con la zanahoria (aunque, si es muy pequeña es mejor cortarla en tiras), la cebolla también la cortamos en tiras.

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, cogemos nuestro WOK y empezamos a asarlos con un chorrito de ACEITE VIRGEN EXTRA, a fuego más bien fuerte y dando vueltas, para que las verduras queden crujientes.

A mi me gusta asar ingrediente por ingrediente, porque cada uno lleva su punto de fuego, primero aso la cebolla, una vez está bien dorada y crujiente la aparto, sigo con las zanahorias (que llevan un poquito más de fuego), continúo con el bubango y la berenjena (estos dos ingredientes si suelo asarlos juntos) hasta que estén bien crujientes, y finalizo con los champiñones.

Cuando tengo todos los ingredientes asados los mezclo todos bien, y como remate final me gusta añadirle un poquito de queso rallado por encima (esto es al gusto de cada uno).

Este plato me gusta mucho acompañarlo con un buen arroz integral, RIQUÍSIMO!!