Castañuela braseada en hoja de higuera con curry de coco
INTERPORC @cook_2389944
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín.
Hoy Diego Guerrero, Estrella Michelin Dstage Concept
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para La castañuela:
Salpimentar la castañuela. Asar en la brasa 5 minutos a 250 C sobre la parrilla. Cortar la verdura en mirepoix y poner a pochar con un poco de aceite de brasa. Añadir el cilantro, la soja fermentada, el shichimi y el jengibre. Incorporar la castañuela y cocer a fuego lento por espacio de una hora. Cocer 30 minutos. - 2
Para el curry verde de coco:
Infusionar en la leche de coco las hojas de hierbabuena, cilantro, chile y los higos. Al final del proceso añadir las hojas de curry para que no amargue. No dejar que la infusión sobrepase los 70 C en ningún momento. - 3
Terminación
Formar un tamal con la hoja de higuera, y en su interior dos castañuelas, dos láminas de higo fresco y una cucharada de salsa. Hornear en la brasa a 350 C durante 3 min. Sacar y poner en una fuente. Calentar la salsa de la castañuela y templar el curry de coco. Poner en un bol las salsas. El tamal se abrirá delante del cliente y se emplatará para que este puede apreciar los aromas de la hoja de higuera. Terminar salseando con el curry. - 4
Valores nutricionales por ración
* Energía: 358 kcal.
* Hidratos de Carbono: 22g.
* Proteínas: 21g.
* Grasas 20 gr.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A INTERPORC le encantará ver cómo quedó.
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