Papas rellenas de carrillera de Cerdo en su propio jugo con setas salteadas

Hacemos la Salsa..... Pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo lo pasamos a una olla con un poquito de aceite de oliva y pochamos todo. Salpimentamos las carrilleras, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Cuando la carne esté dorada y las verduras pochadas, pasamos la carne a la olla, añadimos el vaso de vino, el vaso de agua y la rama de romero, dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente. (Si lo hacemos en una olla express).

Pasado ese tiempo, abrimos la olla, sacamos las carrilleras y trituramos todo con la batidora, thermomix... Dejamos reducir a medio fuego durante 5 minutos. obtendremos una salsa que reservaremos. Desmenuzamos la carne con la ayuda de un tenedor.

Pelamos las papas las cuadramos y las partimos a la mitad. Luego las ahuecamos y las cocinamos al vapor durante 12 a 14 minutos. Rellenamos con la carne de las carrilleras y metemos a cocinar durante 10 minutos en la misma salsa colada. Si no las cocinamos en la salsa las podemos terminar al vapor como unos 3 minutos.

Hidratamos las setas y las salteamos con dos dientes de ajo y añadimos hierbas aromáticas: orégano, tomillo fresco… Salteamos unas ruedas de calabacín zucchini y a parte salteamos unos bastones de zanahoria.

Lo que sobra de ahuecar las papas lo introducimos en la salsa, se cocina y luego se tritura.